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    1. 企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
      專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

      全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

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      食堂建設方案打造后勤標準規范化A級4D廚房

      發布時間:2019-01-13 13:49:12 來源:方案合同 作者:小梨落 閱讀次數:

      一、食堂形象:打造優雅舒適的就餐環境,營造具有親和力的溫馨氛圍

      我司經營的食堂環境及氛圍主要突出“簡約、時尚、溫馨、實用”為主題,根據客戶的就餐對象的特點,結合中西文化的餐飲制作和管理理念,融合地方特色風情元素,通過統一和諧的視覺形象展示食堂文化及食堂動態信息,打造優雅就餐環境。

      食堂建設標準方案

      二、節日氣氛:季節性及節假日食堂氣氛布置

      根據不同季節性的變化,為食堂制定相適應的設計包裝方案,提升員工用餐舒適度;國家法定節假日期間,對現場進行節日環境設計包裝,體現節日氣息,讓食堂就餐群體感受到節日的喜慶氣氛。

      三、廚房管理制度規劃

      以“旺記餐飲”系列主題統一VI形象,將食堂打造成受就餐人群喜歡的主題餐廳,對各崗位的職責及注意事項進行規范和指導。以廚務人員的管理制度和相關作業流程說明為主,突出廚務工作人員的工作職責和作業標準。 為提高工作效率,食堂內部進行全面規劃,分區,以標識一對一的制作歸類,使廚房整體規范化。

      四、成功導入4D現場管理體系,并在公司各分店嚴格推行和執行

      為建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗,進而實現企業更大效益,旺記餐飲成功導入并嚴格執行4D現場管理體系,4D管理是指"管理到位、責任到位、培訓到位、執行到位"。廚房所有物件存放整齊有序,匹配標識清晰科學,任何員工都能在30秒內找到工作所需物件,崗位職責清晰明確,杜絕資源浪費現象,實現高效管理。

      4D規范廚房

      五、人文關懷:文明標識、人性化服務、美食節、農場旅游等

      1、張貼文明禮貌提示,引導文明用餐。 2、根據用餐群體需求,提供個性化服務,如四季溫馨服務、節日增值服務等等人性化服務。3、定期舉辦美食節活動,期間出品全國各地特色美食及外國美食,服務廣大職工,提升員工用餐滿意度。

      六、A級廚房規范全面的安全保障

      食堂的供餐標準質量與食品安全衛生事關廣大消費者的切身利益、事關客戶單位穩定與和諧的建設。旺記餐飲管理團隊歷來十分重視,經常深入就餐人群中了解情況,及時發現、解決實際問題,確保食堂工作有條不紊地進行。就進一步加強制度建設、食品衛生、飯菜質量以及飯菜保溫等相關事宜提出決對保障。

      七、旺記餐飲以ISO22000食品安全管理體系為藍本,在制定、落實各項管理制度的同時,在以下四個方面加以落實。

      1、抓好食品衛生確保食品安全。要求管理人員認真學習食品安全相關法規性文件。必須做到:
      1)把好食品進貨關。進貨渠道必須正規,進貨手續必須完備,進貨退貨必須暢通。
      2)把好食品驗收關。做到驗收程序必須規范,驗收方法必須科學,食品留樣必須到位。
      3)把好日常檢查處理關。認真對待食品衛生的監督檢查并按要求進行整改;認真搞好食堂內部以及承包范圍內的環境衛生;認真處理好食品衛生可能會發生的問題;認真落實各項管理制度。

      2、抓好飯菜質量,提高總體滿意率。飯菜質量的好壞,直接反映了食堂的總體管理水平。一日三餐的飯菜質量是反映食堂工作好壞的睛雨表,我公司高度重視。保證每天的食品花色品種搭配,食品營養構成的比例主副食品制作等,使就餐者們能吃到色、香、味齊全,營養搭配合理的每一餐。

      食堂飯菜營養搭配每一餐

      3、抓好員工培訓提高服務水平。加強對員工進行加工技能、操作技能、服務技能、安全操作、食品衛生等方面的培訓。通過技能培訓,提高技術水平,通過安全培訓,強化自我保護意識,通過崗位證書培訓,提高服務水平,通過服務禮儀的培訓,改善服務態度;通過職業道德、服務意識、食品安全、等方面的業務知識培訓,使員工達到上崗的基本要求。

      4、抓好制度建設樹立企業形象。崗位責任制的建立與落實,是旺記餐飲公司規范化承包食堂的前提。以ISO22000食品安全管理體系為藍本與企業管理的管理模式相結合,制定出符合貴單位食堂實際情況的崗位責任制、生產安全制度、員工培訓制度以及設備操作安全培訓操作流程的制度化、規范化。從而樹立旺記餐飲公司的企業形象,在企業理念、企業制度、企業信譽以及員工素質上達到一個更高的水準。

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